周俊奇会的十道家常菜-酸辣鸡杂

食材： 鸡肾、鸡心、酸豆角、蒜苔、野山椒、剁椒、姜、蒜头、指天椒、盐、鸡粉、生抽、料酒、香醋。

做法：
1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。然后清洗鸡杂 。有两个方法，一是用盐巴里外搓洗，要有耐心，仔细的每个地方都搓到，再用清水冲涮，这个过程可以重复几遍。第二个办法是用姜片擦洗，切好姜片在鸡杂上面擦洗，也要尽量各个地方都擦到。
2.泡椒、红辣椒、蒜苗切丁。生姜蒜瓣切成片，如果家里有酸萝卜或者酸豆角的话，也可以切成丁用上，都准备好之后，放在一旁备用。
3. 热锅倒油，把蒜放进去爆香，再把蒜苗倒进去大火爆炒一下，然后加入泡椒、青辣椒和小米椒进去，翻炒一会儿，不要太久，紧接着倒入姜片、鸡杂，用大火快速翻炒，直到鸡杂变色。
4.最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味.