周俊奇会的十道家常菜-啤酒鸭

• 

鸭全身都是宝，鸭肉蛋白质含量比其他畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。鸭肉味甘、咸、性凉，具有滋阴养胃、利水消肿的作用。鸭肉属于寒凉性肉质，而且还有祛火排湿的效果，不会引起上火等问题，因此鸭肉是夏天最专属不过的肉类了。

食材：
本鸭 1只（毛重两斤半）
清香型啤酒 1瓶（500克）
姜 几片
蒜 几瓣
青椒红椒 一些
老抽生抽 适量
冰糖 少量
盐 适量
花椒 几粒
八角 1个
桂皮 1小片

做法：
1.准备材料。
2. 鸭洗净切块，放入锅中加满凉水，放入姜，用大火煮开，捞出来。
3.把油倒入锅中烧热，加入蒜，八角，桂皮，姜，把鸭肉倒入锅中翻炒，翻炒几下后加入冰糖， 再加入适量的生抽、老抽继续翻炒，直至鸭肉表面上色，加入啤酒没过所有的鸭肉， 大火煮开， 转为小火煮上三十分分钟。
4. 待汤汁基本收干加青红椒翻炒，再加盐调味，即可起锅。

烹饪技巧：

鸭肉过水时加入几片姜能帮助去腥，煮后要用热水将表面浮沫洗干净；

炒鸭肉时油不要多，因为鸭的油脂比较多；加入的大料也无须多，免得太重的调料味掩盖了啤酒的鲜美味；

冰糖和酱油上色后再加入啤酒，啤酒的量可以大一些，它挥发比较快；煮的时间以鸭肉量的多少决定， 但至少要三十分钟；

最后加入点配菜青辣椒，翻炒几下后加入盐等调味即可。